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Comment cuisiner le CBD ? Que faire avec de la fleur de chanvre ? Ce sont des questions simples et récurrentes que l’on nous pose. Nous vous faisons découvrir une série de recette au CBD grâce au chef Nicolas Ricon (@riconicolas_ sur instagram !).
En plus d’être pleines de bienfaits, les fleurs de chanvre CBD procurent des saveurs herbacées très intéressantes avec la promesse de sensations aussi subtiles que délicates. Notre série de vidéo commence avec le Risotto de Mauvaises Herbes :
C’est un pesto de chanvre, ortie et basilic avec un risotto, à servir avec des feuilles de salade de pissenlit. Nous décorons également l’assiette avec des pickles d’oignons marinés.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Les ingrédients et ustensiles
La recette nécessite une casserole, un mixeur et une poêle. Les ingrédients sont assez simples.
Pour le pesto :
- Basilic
- Ortie
- Chanvre décarboxylée
- Pignon de pin
- Huile d’olive
Pour la marinade de pickles :
- Oignon
- Quelques feuilles de chou rouge
- Sucre
- Vinaigre
- Eau
Pour le risotto :
- Risotto
- Oignon
- Ail
- Vin blanc
- Bouillon de légume
- Feuille de salade ou feuille de pissenlit
La recette
Etape 1 : Découpez 2 oignons. Gardez-en un de côté pour le risotto. Mettez le deuxième dans un cul de poule.
Etape 2 : dans une casserole, ajoutez 1 portion de sucre, 2 portions de vinaigre et 3 portions d’eau. Portez à ébullition et versez le tout dans le cul de poule. Réservez pendant au moins 2h.
Etape 3 : Découper ail. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir oignons puis ail.
Etape 4 : Ajoutez le riz pour le blanchir. Déglacez avec du vin blanc et mouillez au bouillon le temps de la cuisson.
Etape 5 : Dans un mixer, ajoutez basilic, ortie, chanvre décarboxylée, pignon de pin et huile d’olive.
Etape 6 : Lorsque le risotto est cuit, ajoutez de la crème fraîche et le pesto de chanvre. Mélangez.
Etape 7 : Servez dans une assiette en décorant de feuille de basilic, d’orties en ajoutant vos pickles d’oignons. Servez avec une salade, voire une salade de pissenlit si vous savez le préparer !
Cuisiner le CBD : ce qu’il faut savoir
La décarboxylation. C’est une étape essentielle pour profiter pleinement de la molécule de CBD. En effet, à l’état brut, les cannabinoïdes ne sont pas absorbés par le corps.
Il suffit simplement de passer la fleur de chanvre CBD au four à 100°C pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur de la fleur. Vérifiez que la fleur est légèrement sèche avec un subtil changement de couleur.
Corps gras & CBD. C’est la deuxième règle. Une fois que votre fleur est décarboxylée, la cuisson de la fleur doit impérativement se faire avec un corps gras à feux doux / moyen. Ainsi, vous pouvez utiliser du beurre, du lait de vache, chèvre, brebis, coco, de la crème ou de l’huile, à condition que ce ne soit pas trop chaud.
La fleur française et bio. C’est surtout une question sanitaire. Beaucoup de fleurs sont importées d’Espagne ou d’Italie. Aucune régulation n’est faite dessus bien qu’il existe beaucoup de différentes techniques industrielles pour manipuler les taux de CBD.
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